Nous avons récemment décidé de publier des articles qui mettent en lumière les membres de la communauté scolaire. Cette semaine nous rencontrons Isabelle Panneels, responsable de la cantine d’Evere.

Nous lui avons posé quelques questions, concernant ses projets pour la cantine, comment la cantine est gérée et en quoi consiste son rôle de gérante. Nous remercions Isabelle pour sa disponibilité et son aide !

Lorsque vous demandez aux élèves d’Evere ce qu’ils aiment le plus à l’école, la réponse la plus fréquente est : « La cantine ! ». Les parents qui cuisinent sont jaloux. Comment faites-vous pour que les enfants aiment autant votre nourriture ?

D’abord nous tenons à ce que les enfants se sentent à l’aise dans un espace qui leur appartient. C’est donc à eux de pouvoir préparer les tables, et chaque groupe a son propre système.

En plus, nous avons vraiment à cœur de faire découvrir et aimer la cuisine saine, les légumes et les saveurs végétariennes aux enfants. C’est pourquoi, tout au long de l’année scolaire, nous organisons des ateliers, jeux, concours avec les enfants afin qu’ils soient acteurs de leur alimentation.

Chaque année, avec l’infirmière de l’école d’Evere, nous nous associons pour des ateliers santé au mois de mars pour les P1 et P3. Cela nous permet de fournir une approche plus ciblée avec les enfants en petits groupes.

Vous pouvez suivre notre menu hebdomadaire sur le site web de l’APEEE. Il consiste chaque jour d’une soupe, un plat principal et un petit dessert. Les enfants ont une demi-heure pour manger, ce qui leur donne amplement le temps d’en profiter. Après, ce sont aussi les enfants qui débarrassent les tables, donc ils se sentent vraiment responsables et comme chez eux.

La cantine à Evere a reçu le label Good Food à l’automne 2022. Qu’est-ce que cela signifie en détail ?

Le label Cantine Good Food est le gage d’une alimentation savoureuse, saine et variée, de saison, produite localement et dans le respect de l’environnement, de l’utilisation de produits bio, et des bonnes conditions de travail, et ceci du champ jusqu’à votre assiette.

C’est pourquoi nous sommes très attentifs afin de, entre autres, limiter au maximum le gaspillage alimentaire.

Vous faites bien plus que gérer la cuisine. Pouvez-vous nous en dire plus sur votre parcours, vos tâches en tant que responsable de la cantine et votre travail pédagogique à l’école ?

Après avoir terminé mes études à l’école hôtelière Pierre Romeyer, j’ai travaillé durant plusieurs années dans les cantines, services catering de la Commission européenne, J’ai également géré pendant plusieurs années les repas des garderies de l’OIB à CIE Overijse.

Après avoir obtenu un diplôme en approche diététique, j’ai exercé le poste de Culinary Advisor. Depuis lors, une assiette équilibrée n’a plus de secret pour moi.

Lors de l’ouverture de l’école d’Evere, l’APEEE a fait appel à Scolarest pour gérer la cantine de ce site, et il m’a été demandé d’en prendre la gestion.

Il est pour moi, important que l’enfant soit conscient de son alimentation et puisse découvrir des saveurs autres que celles qui lui sont familières. C’est pourquoi nous proposons une approche didactique pour faire aimer aux enfants les légumes, légumineuses, céréales, etc. Par exemple, je leur apporte des légumes différents de saison et je leur fais découvrir leurs noms et goûts.

Car un enfant qui mange bien, c’est un enfant qui a une meilleure concentration lors des périodes d’apprentissage après le repas.

Comment les parents peuvent-ils soutenir des choix alimentaires sains et durables ?

Parfois de petites choses peuvent devenir de chouettes activités à faire en famille, comme aller en famille dans des exploitations agricoles qui permettent de faire soi-même la cueillette, ou transformer quelques légumes (céleri, panais, brocoli…) en apéritif sain, en potage ou même faire un gâteau à base de courgette.

Tout peut devenir un moment agréable et gourmand pour toute la famille, mettre quelques crudités, bâtonnets de fromage, en collation pour l’école, etc.

Quels sont vos prochains projets pour la cantine d’Evere ?

Mon premier objectif est d’obtenir la deuxième fourchette du Label Good Food.

Je souhaite continuer à motiver les petits élèves à gaspiller le moins possible de nourriture.

Et surtout continuer de restaurer nos petits clients du midi avec de bons petits repas équilibrés.

Entretien effectué par U. Storost, membre du Conseil d’administration

Photo: von Schöning